Особенности киргизской кухни
Исторически так сложилось, что среди киргизских блюд преобладают мясные, молочные и мучные. Суровые условия быта способствовали появлению простых в приготовлении, но очень питательных блюд. Характерно отсутствие каких-либо специй. При кочевом образе жизни трудно было заниматься растениеводством, поэтому овощи-фрукты употреблялись для приготовления пищи только в стационарных поселениях. Однако, с преобладанием оседлого образа жизни и тесным общением с другими народами блюда киргизской кухни стали разнообразнее и богаче.
Киргизия – страна многонациональная, поэтому и кулинарных направлений здесь сейчас великое множество, но преобладают все-таки блюда восточной и азиатской кухни.
Рассмотреть все заслуживающие внимания блюда, которые мы бы посоветовали отведать, просто не представляется возможным, поэтому остановимся на самых популярных киргизских и некоторых других национальных кушаньях.
Бешбармак – старинное кушанье кочевников – мелко нарезанное мясо молодого барашка, политое бульоном и смешанное с отваренной в бульоне мелко нарезанной домашней лапшой. Блюдо традиционно считается одним из самых торжественных, но сейчас часто готовится и в повседневной жизни.
Куурдак – жаркое из нарезанных крупными кубиками мясопродуктов (печень, сердце, легкие) или мяса (баранина, говядина, конина, дичь). Готовится на курдючном сале с добавлением большого количества репчатого лука. Умеренно острое блюдо, но жирное.
Шорпо – прозрачный бараний суп с картофелем и зеленью. Жирное питательное блюдо, умеренно острое. Как вариант – говяжье шорпо, более постное.
Быджы – особым образом приготовленный бараний желудок, начиненный мясом и мясопродуктами приправленными специями. Часто на праздничный стол быджы оформляют в виде уточки.
Оромо – рулет из пресного теста, начиненный фаршем из картофеля, лука, зелени и специй, приготовленный на пару. В свете европейских веяний очень удачно сочетается с кетчупом.
Самса – сочный слоёный треугольный пирожок с фаршем из мелко нарезанной баранины или говядины. Как вариант фарша – курица, сыр, грибы.
Боорсок – старинное ритуальное кушанье – жареные во фритюре кусочки дрожжевого теста разной формы, могут быть солоноватыми или сладкими. Что примечательно – они очень долго не черствеют.
Каттама – большая слоеная лепешка с луком, очень вкусное блюдо как отдельно, так и со сметаной.
Лагман (заимствованное блюдо) – длинная тянутая домашняя лапша с острым горячим мясо-овощным подливом и специями. В зависимости от количества и видов специй лагман может быть очень разнообразен.
Ашлям-фу (заимствованное блюдо) – холодный вариант лагмана без мяса с большим количеством специй и свежей зелени.
Патыр-нан, тандыр-нан, токоч – разнообразные очень вкусные лепешки из дрожжевого теста с луком, посыпанные небольшим количеством специй (мак, тмин, кунжут) и испеченные в тандыре.
Самым популярным напитком у киргизов является чай, причем летом, как правило, больше пьют зеленый.
Излюбленным напитком был и остается кумыс (кымыз) – сброженное молоко кобылиц.
Так же популярны напитки из проросшего молотого пшена (бозо), толокна и ячменя (джарма, максым). Причем, готовятся они по старинным технологиям, передающимся от отцов к детям. Эти напитки очень питательны, утоляют жажду и обладают особым кисловато-терпким вкусом. Кроме вышеперечисленных национальных блюд и привычной европейской кухни существуют традиционная русская, китайская и корейская кухни.
К началу летнего туристического сезона уже очень много всевозможных овощей, фруктов и ягод, причем по низким ценам: клубника, черешня, персики, абрикосы, слива, груши, яблоки, малина, смородина, виноград, чуть позже – арбузы и дыни. Кстати, яблоки в Киргизии (особенно иссык-кульские) по праву считаются одними из лучших в мире.
Очень много орехов – грецких и арахиса.
Отдельно о воде. Водные богатства республики поистине огромны. За исключением слабосоленого Иссык-Куля все многочисленные озера пресные, очень много горных рек и родников с чистейшей водой. В Бишкеке можно без опасения пить холодную воду из-под крана. Что касается воды в реках, то в верховьях ее тоже можно пить, а вот взятую ниже желательно прокипятить. Родники часто различаются по минеральному составу, очень много лечебных и воду кипятить не надо.
Итак, несколько советов, как питаться в Киргизии, чтобы, попробовав все самое интересное и вкусное, не заработать расстройства желудка.
1. Во-первых, любое новое и непривычное для Вас блюдо, каким бы вкусным оно ни было, сначала поешьте (или выпейте) небольшой порцией, прислушавшись к организму (особенно это относится к напиткам и блюдам с большим количеством специй)
2. Горячие жирные блюда (плов, шорпо, манты, бешбармак, куурдак и т.п.) ни в коем случае нельзя запивать прохладными напитками, только горячий чай! Кроме того, предпочтительно есть их вместе с овощами или легкими овощными салатами.
3. Не старайтесь в первый же день съесть как можно больше фруктов и ягод, особенно винограда, персиков, дынь и абрикосов. Исключением является только арбуз, который можно потреблять в неимоверных количествах.
4. И наконец, самый главный совет: если Вы вдруг путешествуете сами, то есть Вас не встречает и не принимает турфирма (что не очень удобно), старайтесь не питаться на базарах или в дешевых непрезентабельных кафе, где есть вероятность найти инфекцию или несвежее блюдо, особенно в жаркое время года.
| 
опубликовано: Sep 24, 01:23 AM