Пряности и приправы.
В процессе приготовления разных блюд в них кладут особые добавки, придающие продуктам неповторимый вкус и аромат: пряности и приправы.
ПРЯНОСТИ обладают специфическим ароматом и жгучестью.
Ваниль – недозрелые плоды-стручки лиан, содержащих вещество ванилин. Родина – Мексика. Добавляют ее в тесто, кремы, шоколад.
Ванилин – искусственно приготовленный порошок с ванильным запахом.
Гвоздика – высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Растет в тропических странах. Имеет жгучий вкус и сильный аромат. Добавляют ее в маринады, компоты, соусы, мясные блюда.
Горчица – порошок из семян травянистого растения, Имеет горько-жгучий вкус. Подают ее к мясным и рыбным блюдам.
Каперсы – цветочные бутоны кустарника каперса.
Родина – Испания, Италия, Франция. Подают их к первым и вторым блюдам.
Кориандр (кинза) – зелень и семена с пряным запахом. Добавляют его в супы, салаты, мясные блюда.
Корица – высушенная измельченная кора ветвей коричного дерева. Имеет слегка жгучий, сладковатый вкус и очень нежный аромат. Добавляют ее в тесто, начинки, компоты, кисели.
Лавровый лист – сушеные листья лавра, имеет горький вкус с тонким ароматом. Добавляют его в суп, мясные, рыбные и овощные блюда, маринады.
Мускатный орех – из плодов мускатного дерева. Имеет пряно-жгучий вкус и сильный аромат. Добавляют его в мясные и рыбные блюда, маринады.
Мята – трава с сильным ароматом и острым пикантным вкусом. Добавляют ее в овощные супы, маринады, чай.
Перец душистый – высушенные незрелые плоды с едким вкусом и сильным ароматом. Добавляют его в супы, мясные, рыбные блюда, маринады.
Перец красный (стручковый)- измельченные высушенные плоды. Сладкий перец добавляют в салаты и фарши; жгучий- в супы и мясные блюда.
Перец черный – в отличие от душистого он темнее и мельче. Добавляют его в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, маринады.
Петрушка, сельдерей, укроп – травянистые растения. Используют и листья и корни. Добавляют их в салаты, супы и вторые блюда.
Тмин – травянистое растение. Используют семена и листья. Добавляют его в первые и вторые блюда, маринады.
Хрен имеет горький и острый вкус. Добавляют его в маринады и соусы.
ПРИПРАВЫ придают пище определенный вкус и аромат. К ним относятся томатная паста, гранат, чернослив, соль, уксус, оливки, маслины.
Маслины – зрелые(темного цвета) плоды оливкового дерева. Добавляют их в солянки, рыбные блюда и как самостоятельную закуску.
Оливки – недозрелые(зеленого цвета) плоды оливкового дерева. Используют, как маслины.
| 
опубликовано: Sep 24, 12:45 AM