А Вы замечали, что сколько бы на зиму грибков в баночках не поставили, все равно мало будет. Да вкусны потому что, а если еще с колечками лучка! Вот и заготавливают люди на зиму каждый год эти дары леса, чтоб витаминами рацион пополнить, да и чтоб обедать-ужинать вкусно было.
Рецепты засолки и маринования грибов передались нам еще с древних времен, когда дары леса были хорошим подспорьем простым людям, да и вкусным яством для дворян. Еще тогда знали, что солить лучше грузди, белянки, подгрузди, а мариновать – сыроежки, осениие опята, лисички, и солить, и мариновать – белые грибы, рыжики, моховики, маслята, подосиновики и подберезовики. Какие грибочки лучше – решать только Вам, хотя, на мой взгляд, лучше соленые, ведь их можно не только на стол поставить, но и в пирог запечь, и в жаркое для вкуса добавить.
Сейчас засолка грибов выполняется в основном двумя способами – холодным и горячим. Подготовку грибов для засолки выполняйте так же, как и если бы Вы делали консервирование.
При солении грибков холодным способом, их хорошенько чистят, подрезают ножки, и вымачивают в холодной воде с добавлением небольшого количества поваренной соли (0.5%) в течение двух суток, сменяя рассол три раза в сутки. По истечении двух дней грибы ополаскивают чистой водой. Тонкий слой поваренной соли насыпают на дно эмалированной или стеклянной посуды, грибочки укладывают вниз шляпками в два слоя. Мелкие грибочки можно класть и в четыре слоя. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Соли нужно брать 4% от веса грибов. Уложенные в посуду грибы покрывают марлей (в два слоя), наверх кладут днушку или деревянный кружок, ставят груз. Уплотнение грибов, а также появление над деревянным кругом рассола проверяют через неделю. Если рассола сверху нет, то увеличивают груз, после посудус грибочками накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят в холодное место. Грибочки будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.
Горячим способом солят обычно белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики, опята. Солят грибочки обычно отдельно. После сортировки, грибы моют, отмачивают, а затем отваривают в подсоленной воде (соль берут примерно 5% ) в течение 30 мин., появившуюся пену снимают шумовкой. Перед варкой грибы надо отсортировать по спелости, так как старые могут легко размякнуть. С грибов сливают воду и оставляют их до на пару часов до полного охлаждения. После грибы укладывают рядами в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпают солью (3% от веса отваренных грибов). К грибочкам добавляют и пряности, обязательно укроп, лавр, черный и душистый перец, а также чеснок. Ставят в прохладное место.
Маринованные грибки нашли в консервной промышленности большее распространение, нежели соленые, ведь смесь соли, уксуса и пряностей и продукт сбережет, и кислинку пикантную ему добавит. Маринованные грибки всегда восхитительно смотрятся на праздничном столе, да и обычный ужин превращают в праздник лишь одним своим появлением. Но, все таки, маринование грибов не так изящно, как соление, ведь всегда любой высококлассный и высококачестсвенный продукт должен созреть, а соленые грибы отвечают этому требованию больше, чем маринованные. Хотя, многое также зависит и от подбора пряностей и специй, ведь при засолке и мариновании они несколько разнятся, причем и ассортиментом, и количеством.
| 
опубликовано: Sep 17, 05:07 PM
Smorrebrod – это гораздо больше, чем бутерброд. Это король датской кулинарии, принц лучших ресторанов страны и сердце датского кулинарного искусства. По поводу того, какое из датских блюд является “самым датским”, существует ряд мнений. Но если спросить датчан, в своем ответе они будут единодушны.
Итак, на сцене его величество смёрреброль. Лет примерно триста тому назад, а именно к тому времени относятся первые упоминания о знаменитом в наши дни датском бутерброде, в Дании смёрреброль был едой простых людей, вариантом “перекуса” на скорую руку. Ржаной хлеб с маслом и кусочек сыра или вареного мяса сверху.
В конце девятнадцатого века смёрреброль все чаще появляется на столах представителей знатных сословий и постепенно становится не только простым ежедневным, но и праздничным блюдом. Рецептура смёрреброля усложняется, в канву этого блюда вплетаются новые ингредиенты. Примерно в это же время смёрреброль появляется в меню ресторанов.
Пионерами “ресторанной биографии” смёрреброля стали семейная пара Оскар и Петриа Дэвидсены, владельцы винного бара в Копенгагене. Они начали предлагать своим гостям смёрреброль в качестве дополнения к винному ассортименту и вскоре слава о баре распространилась по всему Копенгагену. В 1900 году меню ресторана “Oskar Davidsen” в полтора метра длиной состояло исключительно из смёрребролей и предлагало 178 вариантов этого блюда. Как самое длинное меню на свете оно попало в Книгу рекордов Гиннеса.
Основа смёрреброля – кусок хлеба, смазанный тонким слоем натурального сливочного масла. В большинстве рецептов используется ржаной хлеб и только иногда белый (он обязательно должен быть подсушен в тостере).
Смёрреброли бывают рыбными (морепродуктовыми), мясными и овощными (этот вариант очень подходит для вегетарианцев). Список ингредиентов стремится к бесконечности, самые популярные – креветки, слабокопченая семга, ветчина, шампиньоны, маринованная сельдь, ливерный паштет, холодный ростбиф, сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры, редис, сладкий перец, свежие иди маринованные огурцы, сыры всевозможных сортов. Для украшения (но и для вкуса тоже) используется свежий укроп, петрушка, маринованные анчоусы, дольки лимона и всевозможные соусы на основе майонеза или крем-фреша. Есть и варианты для гурманов – с икрой, лобстерами, устрицами, мясом краба, мясным тартаром.
Источник: Скандинавия по-русски
| опубликовано: Aug 11, 08:55 PM
Компания Airflow специализируется на профессиональном обеспечении микроклимата помещений. Ассортимент оборудования, с которым мы работаем, включает в себя бытовые и промышленные кондиционеры, вентиляцию, автоматические системы управления вентиляцией, приточные установки, прецизионные кондиционеры, чиллеры и фанкойлы, а также объединенные решения, включающие в себя систему вентиляции и кондиционирования, а так же продаем очистители воздуха. Мы работаем с такими марками оборудования, как Daikin, Mitsubishi, Panasonic, LG, Samsung, Systemair, Kentatsu и многими другими.
Бытовые кондиционеры (“обогреватели”:http://www.holodam.net/)предназначены для охлаждения так и для обогрева помещений небольшого объема, в пересчете на площадь примерно от 10 до 150 кв.м. В настоящее время существует достаточно много вариантов исполнения бытовых кондиционеров, адаптированных под определенные задачи и бюджет, однако каждый из них можно причислить к одному из 3 широких классов: оконные кондиционеры, мобильные кондиционеры и Сплит – системы.
Оконные кондиционеры подходят для тех случаев, когда ограничен бюджет и нет жестких условий по шуму, мобильные в соответствии со своим названием, когда требуется поочередно охлаждать несколько помещений при помощи одного кондиционера и требуется его перемещение, сплит-системы благодаря многообразию внутренних блоков можно идеально вписать в самый изысканный интерьер.
При покупке, установке и монтаже кондиционера не обращайтесь к “частникам”, Вы можете потом их просто не найти. Климатическая компания “Airflow” проводит весь монтаж кондиционеров “под ключ” квалифицированными монтажными бригадами. Так же мы занимаемся продажей и установкой вентиляции.
| опубликовано: Aug 9, 07:37 PM
1. арбузная диета
Ее рецепт просто до смешного. Нужно есть арбузы, и ничего, кроме арбузов.
2. В день необходимо съедать арбуза из расчета 1 кг на 10 кг массы тела – 5-6 приемов. Продолжительность диеты зависит от Вашего желания, но не должна превышать 5 дней Помните, что эксперименты с питанием подходят не всем, и если через 1-2 суток возникли какие-либо проблемы с пищеварением или самочувствием, то диету стоит прекратить. Также ее противопоказано проводить при камнях в почках, сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы. Женщина, обратившаяся к арбузной диете, заметит, что в результате она похудела на 3-6 кг.
3. диета протасова
Принцип действия диеты Протасова основан на том, что в первые дни необходимо есть сырые овощи, а когда пройдет две недели, в рацион можно добавить мясные блюда.
4. японская диета
Существует немало вариантов японских диет. Быстрое действие японской диеты объясняется тем, что она является несбалансированной, то есть составленной без учета нормальных пропорций белков, жиров и углеводов. Такие диеты с низким содержанием энергии довольно популярны, так как гарантируют быстрый результат. Действие их не долгосрочно, если после окончания диеты не контролировать рацион. Во время соблюдения японской диеты в течение 14 дней нельзя употреблять сахар, соль, алкоголь, мучные и кондитерские изделия. Самое главное в японской диете – точно соблюдать рацион по дням и не путать последовательность дней, использовать только продукты, указанные в диете и пить ежедневно побольше кипяченой или минеральной воды (около 1,5 литров).
| опубликовано: May 1, 10:03 PM
В процессе приготовления разных блюд в них кладут особые добавки, придающие продуктам неповторимый вкус и аромат: пряности и приправы.
ПРЯНОСТИ обладают специфическим ароматом и жгучестью.
Ваниль – недозрелые плоды-стручки лиан, содержащих вещество ванилин. Родина – Мексика. Добавляют ее в тесто, кремы, шоколад.
Ванилин – искусственно приготовленный порошок с ванильным запахом.
Гвоздика – высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Растет в тропических странах. Имеет жгучий вкус и сильный аромат. Добавляют ее в маринады, компоты, соусы, мясные блюда.
Горчица – порошок из семян травянистого растения, Имеет горько-жгучий вкус. Подают ее к мясным и рыбным блюдам.
Каперсы – цветочные бутоны кустарника каперса.
Родина – Испания, Италия, Франция. Подают их к первым и вторым блюдам.
Кориандр (кинза) – зелень и семена с пряным запахом. Добавляют его в супы, салаты, мясные блюда.
Корица – высушенная измельченная кора ветвей коричного дерева. Имеет слегка жгучий, сладковатый вкус и очень нежный аромат. Добавляют ее в тесто, начинки, компоты, кисели.
Лавровый лист – сушеные листья лавра, имеет горький вкус с тонким ароматом. Добавляют его в суп, мясные, рыбные и овощные блюда, маринады.
Мускатный орех – из плодов мускатного дерева. Имеет пряно-жгучий вкус и сильный аромат. Добавляют его в мясные и рыбные блюда, маринады.
Мята – трава с сильным ароматом и острым пикантным вкусом. Добавляют ее в овощные супы, маринады, чай.
Перец душистый – высушенные незрелые плоды с едким вкусом и сильным ароматом. Добавляют его в супы, мясные, рыбные блюда, маринады.
Перец красный (стручковый)- измельченные высушенные плоды. Сладкий перец добавляют в салаты и фарши; жгучий- в супы и мясные блюда.
Перец черный – в отличие от душистого он темнее и мельче. Добавляют его в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, маринады.
Петрушка, сельдерей, укроп – травянистые растения. Используют и листья и корни. Добавляют их в салаты, супы и вторые блюда.
Тмин – травянистое растение. Используют семена и листья. Добавляют его в первые и вторые блюда, маринады.
Хрен имеет горький и острый вкус. Добавляют его в маринады и соусы.
ПРИПРАВЫ придают пище определенный вкус и аромат. К ним относятся томатная паста, гранат, чернослив, соль, уксус, оливки, маслины.
Маслины – зрелые(темного цвета) плоды оливкового дерева. Добавляют их в солянки, рыбные блюда и как самостоятельную закуску.
Оливки – недозрелые(зеленого цвета) плоды оливкового дерева. Используют, как маслины.
| опубликовано: Sep 23, 11:45 PM
Следующая страница --->